茅台酒以什么原料制成（关于茅台酒的原料）
(资料图片)
俗话说“粮为酒之肉”。昨天典藏有道跟大家讲了关于茅台酒酿酒的水源——赤水河，其实除了酿酒的水源，原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为原料的，茅台酒当然也不例外，但是又有特殊之处——茅台酒只用茅台镇当地产的一种糯性高粱，离了它茅台酒酿出来也不是原来的风味了，这种高粱的名字叫“红缨子”。
什么是“红缨子”高粱？
红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。
此糯性高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮厚，并富含2%左右的单宁，，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱领酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
熟悉茅台酒的朋友们应该听说过茅台酒是需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的，其他高粱五六次就能把酒取完了，而红缨子高粱能坚持到最后一轮。这也算一个离开茅台镇就产不出酱香酒的原因了，毕竟除了在茅台镇，其他地方是不产这种高粱的呢。
