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法国松茸(有关松茸,你不知道的那些事!)

互联网 | 2023-02-15 09:18:05

法国松茸(有关松茸,你不知道的那些事!)

从街头小馆到星级酒店 / 从身边小城到广阔世界

用镜头记录美食 / 用美食感受世界


(资料图)

从上个月开始,朋友圈里面就开始了各种松茸的刷屏,为啥嘞?当然是吃松茸最好的季节到喽。只见大家发的松茸,一个比一个大,一个比一个粗,一个比一个贵,当然好食材自然价更高的,但是不是松茸就是越大越好越贵嘞?松茸到底是生长在什么地方?松茸需求这么大,到底有没有养殖的呢?松茸到底有什么营养价值,让它的价格如此之高?

以上这些疑问,也是很多紫粉们陆续发给我的提问。每年的7月里,会下上几场连绵的大雨,只有经过雨水的充分滋润,再加上阳光的充分照耀,沉睡的松茸菌子才会崭露头角。所以7月和8月是吃松茸的好时间。既然7月和8月这两个月,是吃松茸的旺季,那就来说一说跟松茸有关的那些事。咳咳,之前是谁说吃饭只需要用嘴,不需要用脑嘞?

这次的活动是一场关于松茸的品鉴会。除了品尝松茸宴,还可以跟很多专家,来就松茸这一产品互相交流。小紫虽然很喜欢品尝美食,但对美食后面的故事,也是充满了求知欲,便在盛夏中欣然前往,毫不迟疑。活动地点有点太神秘了,活动的位置在地图上找不到,也没有定位,更没有名字,活动当天会发一个地图导航,跟着导航走就能到,怎么有种大片里面的感觉。

小紫抵达后,路边有一个低调的大铁门,门口有监控会自动开门,进去是长长地竹林小道,然后...然后就眼前一亮了。映入眼帘的是一个别有灵气的精致小院,有竹林,有水池,也有各色的锦里,有那么点大隐隐于市的感觉。

原来这里是北京·国仕馆,因为主人是设计师,所以便有了各种典雅、别致、中西合璧的亮眼设计。

在开启松茸宴之前,不能不先说一下松茸的基本知识,这样吃的时候才知道它的价值,才不会暴殄天物。

1、胖嘟嘟的松茸到底是生长在什么地方?

松茸是亚洲地区的特有种,生长在3500米的高山林地,松茸对生长环境极为苛刻的要求,那种鸟无人烟,与世隔绝的地方,最有利于松茸的生长。在我国生长松茸的主要有四大产区,但入选国宴的只有香格里拉松茸。

2、松茸需求这么大,到底有没有养殖的呢?

松茸只能野生,目前全世界尚无人工栽培的成功先例,松茸是国家二级保护野生植物,采摘需要国家颁发的采摘症。松茸生长在松树的根部周围,靠吸收松树根系的营养存活,而且需要50年以上松龄的松树,这样才能保证充足的营养。采好后还需立刻把坑盖好,否则隔年就不会再长了。

3、松茸有什么营养价值,让它的价格如此之高?

松茸的三大营养物质,松茸醇、双链松茸多糖,松茸多肽。松茸的营养价值,是那种能在身体里自动寻找靶心,哪有问题就打哪的菌子。其中松茸醇是全世界独一无二的抗癌物质。它具有超强的抗基因突变能力和强抗癌作用,还能够起到抑制肿瘤和控制肿瘤复发功效。

4、为什么把松茸称之为精灵般的食物?

之所以松茸被称为精灵般的食物,是因为松茸成熟48小时候,如果没有被山民发现,它就会衰老至消失,就像精灵一样,消失的无影无形,无声无息。如果赶上雨后,那就更是没有一点踪迹,要想在看到,那只能等到来年了。

5、松茸是不是越大越好,就越贵嘞?

松茸的品级划分,实际上是按照时间来区分的。

最先的是头水松茸,营养价值最高,采挖时间在5月底-6月-7月初,最好的采挖时间是清晨的5:00-6:00。外型大小不一,外茸呈淡琥珀色,清香,口感甘甜细腻。采摘到上架时间48小时以上。市场收购价格3000多元-900多元之间。这个时间的松茸,最好是用来做刺身生吃。

其次是二水松茸,每年的8月-9月,全天都可以采挖。外形上来看肉质松软,产量高,水份大,易腐败,外茸呈深琥珀色。采摘到上架时间在36小时以内。市场收购价格500元-150元之间不等。这个时间的松茸,建议与鸡汤清炖,但需要注意的是,放在汤水里面最好不好超过15分钟,否则营养价值就没有了。

最后是末期松茸,上市时间在10月-12月,全天都可以采挖,特点是水份小,香味浓郁,肉质弹性,嚼劲足,熟后口感似鲍鱼,外表粗壮,伞帽半开的为极品。采摘到上架时间为36小时以内,收购价格约在200元-1500元左右。

6、丑丑呆萌的松茸,该怎么保存?

鲜松茸的保存时间是比较短的,收到松茸后应立即从泡沫箱中取出,放入冰箱保鲜层(切勿密封保存),这种方法可以让松茸的保质期延长到3到5天。

7、萌萌哒的松茸,该如何清洗?

先削去菌子上的泥土和杂草。水龙头开着,但是不要太大的水。边冲洗边用海绵或百洁布轻轻擦拭表面,不能直接将其放入水中浸泡,或用海绵或毛巾轻轻擦拭,不要让它浸入太多水,以免松茸吸入过多水份影响口感。将菌杆上的泥土刮掉,再用湿毛巾擦拭干净或流动的水冲洗,动作要快。注意:不要用水浸泡鲜松茸,松茸吸水后口感会大打折扣。

8、松茸菌衣,吃之前要不要去掉呢?

松茸生长在无污染的高山松林里,人迹罕至,连带松茸也是无污染的,只在根部携带一些泥沙,而菌身黑色的,像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣,通常只有作刺身食法时才除去黑衣(这样视觉效果更好),所以建议常用的食法,例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。

9、除了松茸,还有哪些营养价值高的菌子。

都说物以类聚,人以群分,与之称之为朋友的,也都是同类中人。松茸营养价值极高,除了松茸,像鸡枞菌,松露、牛肝菌、黑虎掌都是野生菌子,营养价值都非常高。

我个人很喜欢吃鸡枞,鸡枞是需要用白蚁的唾液来供养鸡枞的。还有黑虎掌对于祛湿有奇效,吃完后身体会出现薄薄的一层粘汗,营养师很推荐。松露的营养价值更高,采摘也更难,需要带着母猪或猎狗上到几千米以上的山上采集。松露内含有让母猪兴奋的物质,不必经过训练,母猪就能非常准确的找到松露。法国的松露品种属于黑松露,产量占全球第二,仅次于意大利的白松露。不过要论贵重,无疑要属白松露了,它的售价几乎是法国品种的10倍之多。

另外需要提醒大家的是牛肝菌,牛肝菌种类繁多,其中有一种红牛肝,被当地人俗称见手青,这个就是金庸笔下的鹤顶红。本身是带毒的,一定要煮熟了再吃,如果你在处理的时候,身上有伤口,不小心有接触,就会中毒。中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症,多数表现为幻觉,另有昏睡不醒、感觉到头很重、眼睛涩难耐、昏昏欲睡的情况。但经煮沸后,毒素可因高温而分解。

中毒后会出现幻觉,据中过毒的人说,有的人出现的幻觉是呈现出一片彩虹,美好而和谐。有的人会出现好多骷髅向自己飞过来然后粉碎。还有人看到带着尖尖帽子的小人,很像彼得潘。还有人看到好多小人跳舞,还有人看到的幻觉是蛇脱皮,总之各种五花八门,据说你看到的是反映你内心的东西。有的中毒症状不严重,没有去医院,能持续一周以上呢。

最后提醒下大家,如果有机会去到香格里拉,上了山看到像小拇指的松茸,那叫童茸,请不要采。菌丝的形成需要5-6年,如果在松茸还没有长大时就把它采下,这个地方以后再也不会生长松茸了。

关于食材的介绍说完,那就开始我们的松茸宴吧。

这是今天为我们准备松茸宴的大厨。

除了打着飞机送来的松茸,还有超级新鲜、营养爆棚的牛肝菌同学。

第一道:松茸刺身

松茸去除根部,洗净,用吸水纸擦干。茸切片,切片后放入冰箱冷藏一小时,口感更好。吃的时候配上芥末和刺身专用酱油蘸食即可。在生吃松茸时,如果在舌尖处感觉有微微的苦涩,说明肝脏不太好,需要留心呦。

第二道:松茸鸡汤

整鸡切块焯水,去掉血腥。焯好的鸡块放入清水,放入葱、姜、盐,大火烧开,开锅40分钟后转小火慢炖。松茸去除根部,洗净,用吸水纸擦干。汤熬好,放入松茸,再继续熬煮10-15分钟即可,最后调味出锅。

第三道:黄油香煎松茸

松茸去除根部,洗净,用吸水纸擦干。松茸切片备用,锅中加入少量黄油,放入松茸片,待松茸煎成金黄色即可出锅装盘。

第四道:松茸烩牛肝菌

鲜松茸、牛肝菌、去除根部,洗净切片备用,葱姜蒜爆香,加入菌子爆炒,调味出锅,装盘即可。

第五道:松茸炒米饭

鲜松茸去除根部,洗净切片,鸡胸肉洗净切片备用。锅中加入少些油,放入葱姜爆香,放入鲜松茸,加入酱油、盐调味,再加入清水。米淘洗干净,汤和米放入电饭煲中焖煮即可。

第六道:银耳羹

第七道:松茸月饼

酥皮上的红章,是两个萌萌哒的松茸图案。

最后,必须提一下及养堂的松茸酒,是用酱香型茅台做基酒,浸泡上好的松茸而成的,加了松茸的茅台,更是香味扑鼻,口感醇厚。

松茸和其他产品不同,是非常讲究实效的,要保证采摘后毫不耽搁的送到消费者手中才行,所以找个物流强大的公司来承运,才可以在运输途中所向披靡。

另外对食材品质的要求也是重中之重。自打香格里拉松茸上了国宴,市场就一直火爆,需求量越来越大,但松茸的产量并不会跟着需求而增产,商人们向山民们收取的价格也压的越来越低,无奈之下也导致会在松茸中掺杂其他菌子。面对千奇百怪的菌子,对于不了解的我们是很难分辨出哪一个才是松茸。建议大家找靠谱的大平台购买,避免损失。

在这里先推荐一家松茸采购的平台“顺丰优选”,“顺丰优选”提供全球各地的高品质食材,强大的物流体系可以保证第一时间送达。好了,我也只能帮你们到这里了,就酱吧。点击“阅读原文”,可以直接购买啦。

此篇是关于食材松茸的介绍,如果还意犹未尽,欢迎阅读其他文章。

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iOS 应用“小紫说菜”原创美食APP创办人

美食、旅行、生活方式 关键意见领袖

原创美食作家,食谱创作家,资深自媒体人,著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》

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