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中餐菜谱(8道家常菜帮你解决午餐)
中国菜有什么好吃的？在一日三餐中，中餐是最重要的一餐。要有均衡的饮食，丰富多样的家常菜食谱必不可少。以下八道家常菜或许能帮你解决午餐问题。
【资料图】
红烧排骨
材料:排骨400克、水400毫升、冰糖15克、油1汤匙、香葱2根、姜5片、桂皮2小块、八角8克、细盐1/2茶匙、酱油1汤匙、雕酒1汤匙。
练习:
1.锅中水烧开，将剁碎的排骨放入锅中，烫至出血，捞起，洗净，沥干水分备用。
2.锅里放1汤匙油，小火煮冰糖至深棕色。
3.加入排骨，煎至颜色均匀。
4.锅中倒入400ml清水(水量刚好在排骨以下)，加入所有调料。
5.大火烧开后，将排骨和汤倒入深小锅中，用小火盖上盖子，小火炖60分钟。
6.煮到剩下1/3左右的水，然后取出桂皮、姜片、香葱、八角。
7.继续煮，直到排骨可以用筷子轻松插入。
8.转大火，把汤煮到锅底浅。
可乐红烧肉
材料:五花肉600克、可乐1罐、料酒1汤匙、植物油1汤匙、酱油1/2汤匙、八角2个、香叶2片、姜片3片、小葱1根、盐1茶匙。
练习:
1.将带皮五花肉切成小方块，锅内放入冷水，煮至浮沫冒出。
2.取出，冲洗并沥干。
3.锅里放一点底油，把煮好的五花肉放进去炸到油出来，炸到外观微金黄。
4.加入葱姜片、香叶、八角炒香。
5、加入红烧酱油搅拌均匀至顶色。
6.倒入可乐和料酒，加盐。
7.大火烧开后，转小火，盖上锅盖，小火炖50分钟左右。
8、转大火收汁后放入锅中。
牛肉小吃
材料:牛柳200克。
辅料:青椒3个，小红椒6个，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，干辣椒1撮，酱油2勺，料酒2勺，淀粉辣椒1勺。
步骤:
1.将牛里脊肉横着切粒，然后切成牛肉丝。
2.加入料酒1勺，酱油1勺，淀粉1勺，黑胡椒拌匀，再加入植物油1勺，抓匀(手上可以套保鲜袋)。
3.辣椒去蒂，洗净。
4.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜压碎。花椒和干辣椒备用。
5.锅热后，放油(热锅冷油)快速翻炒牛肉丝。炒好的牛肉丝散了，变白了。捡起来。
6.剩下的油锅里放入花椒，干花椒，小火炒出香味。
7.将姜丝、蒜末、辣椒丝大火翻炒至辣椒丝表皮微皱。
8.倒入牛肉丝，加入1勺料酒，1勺酱油，大火翻炒半勺糖。关火。
青椒炒肉丝
材料:大青椒，猪里脊肉
辅料:姜淀粉5g，生抽10g，老抽5g，水淀粉适量，盐和盐5g，糖6g，料酒5g，蒜5g。
步骤:
1.青椒横着切，去掉里面的核，切丝。
2.里脊肉顺纹路切成丝，加少许淀粉和酱油腌制。
3.在煎锅里加入少量油。油热后，将青椒丝炒至微软，出锅待用。再次烧热锅，倒入少量油，放入姜蒜片爆香。
4.倒入肉丝快速翻炒(大火快速翻炒，肉丝会比较嫩，小火的时候肉丝就老了)
5.将肉丝炒至八成熟左右。
6.将青椒丝翻炒。加入盐和糖(剩下的一半)翻炒，然后倒入水淀粉勾芡，翻炒，取出。
家常炒豆腐
食材:老豆腐适量。
辅料:青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、糖、淀粉、胡椒粉。
步骤:
1.胡萝卜去皮洗净，青椒切成菱形，水发木耳撕成小块备用。
2.把豆瓣酱剁碎。
3.热锅放油，油热后放入切成三角形的老豆腐片。
4.煎至两面金黄，备用。
5.将剩余的油倒入豆瓣中，炸至红油流出。加入姜末炒香。
6.倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳略炒。
7.倒入炸好的豆腐块，加盐和糖调味。加一点水，煮3分钟左右，帮助提味。
8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁。
宫保鸡丁
材料:鸡胸肉400克，花生100克。
辅料:花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4个、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐和糖适量。
步骤:
1.将花生放入热水中煮5分钟左右，盖上锅盖，小火煨一会儿。
2.把煮好的花生拿出来用冷水泡一会儿，这样去皮方便，花生去皮备用。
3.移开油锅，将花生炒熟备用。
4.将鸡肉洗净，切成丁。
5.加入少量盐和黄酒，与酱油拌匀，腌制5分钟左右，最后加入少量水淀粉上浆。
6.热锅放植物油，把腌制好的鸡肉放进去。
7.将鸡肉快速翻炒至变色，捞出。
8.将辣椒酱、少量酱油、醋、盐、糖调入小碗中，拌匀成调味汁。干花生辣椒备用。
9.锅里留一点油，把干辣椒炒到棕红色(有花椒的同学在这一步加点花椒，让它变香)
10.将鸡丁翻炒，加入少量花椒粉(花椒粉用完了再换)
1.倒入准备好的酱料，翻炒均匀，加入少量水淀粉勾芡。
12.最后加入花生，搅拌均匀。将葱花撒在盘子上。
辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]
食材:鸡腿、韭菜。
辅料:糖、盐、姜粉、料酒、酱油、胡椒粉、熟白芝麻、干辣椒、葱、姜、蒜。
步骤:
1.鸡腿剁成小块，葱切段，姜蒜切片。放料酒，盐，酱油，白糖(一点点就好)，姜粉，鸡块拌匀。腌制30分钟入味(可以提前腌制，时间充足的话可以多腌制一段时间)。
2.取油锅多放一点油，将鸡块煸炒，将鸡肉中的水煸炒，煸炒至干香，盛出。
3.在煎锅里爆香姜、蒜、洋葱、干红辣椒和胡椒。倒入鸡块，继续翻炒五六分钟。
4.如果咸度不够，可以加一点酱油，但不要太多。最后加入白芝麻和韭菜，翻炒一两分钟。
红烧水煮肉片
材料:五花肉400克。
辅料:郫县豆瓣酱半勺、小青椒8个、生姜3片、花椒1把、料酒3勺、盐适量、甜面酱半勺、大蒜2瓣、大葱半根、酱油半勺。
步骤:
1.材料一:生姜切片，大葱切段。1把胡椒粉备用。
2.锅中加入清水，烧开后加入材料1，加入半勺酱油，2勺料酒调成汤，煮3分钟。
3.加入五花肉，中火煮10分钟(筷子很容易戳进去)。捞起晾凉(更好放冰箱2分钟)，切成薄片。
4.材料二:炖肉时，青椒斜切，大葱竖切丝，大蒜捣碎。郫县豆瓣酱，甜面酱用。
5.将肉片放入热油锅中炸至肉片表面轻微滚动。转中低火，加入半勺郫县豆瓣酱，爆香蒜末，炸红油。加入半勺甜面酱，搅拌均匀。加入料酒1勺，炖汤1勺。
6.待肉香后，转大火，放入青椒，葱爆炒至熟，加入适量盐调味。关火。
