关于天然色素（天然色素有哪些） 这个很多人还不知道，今天小编来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！
今天我想和大家分享一些关于天然色素的问题(天然色素有哪些)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。
(资料图片仅供参考)
一、什么是天然色素
二。天然色素的分类
天然色素按来源可分为三类:植物色素。如绿叶中的11r绿色素、胡萝卜中的胡萝卜素(橙黄色)、番茄中的番茄红素(红色)等。动物的色素，如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾红素(红色)等。微生物色素，如大豆豆腐表面的红曲色素(红色)。
天然色素还可以根据结构进行分类，包括卟啉衍生物、异戊二烯衍生物、多酚衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物等六大类。红曲色素、红曲黄色素、红曲米、栀子蓝色素、栀子红色素、可可色素、法夫酵母色素和黄竹色素。
三。天然色素的定义
来自天然植物、动物、微生物等的根、茎、叶、花、果实的天然色素。食用色素称为食用天然色素。从添加来看，食用色素在食品中所占的比例很小，一般是产品、饮料、酒类、糕点、糖果、药品等的千分之几、万分之一甚至几十万分之一。虽然天然色素被广泛允许作为食用色素，但天然食用色素的定义和许可在不同的国家是不同的。有些物质是公认的香料而不是色素，所以很多香料都不是公认的色素。例如，瑞典认定姜黄、胡椒、藏红花和檀香不是色素，而是香料。意大利、荷兰、瑞士和挪威等其他国家也有类似的食品法规。
天然色素的开发和应用已成为各行业科技人员共同关注的问题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，并探索其生理活性，以缓解和解决合成色素带来的各种问题。但由于天然色素的不稳定性，容易受到各种因素(如光线、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响。)在使用过程中，影响了其着色效果，严重制约了天然色素替代合成色素的进程。
四。主要的天然色素有哪些？
1.姜黄素:姜黄素是从姜科、天南星科部分植物的根茎中提取的化学成分。其中姜黄含3% ~ 6%左右，是植物界少有的含二酮类的色素，是一种二酮类化合物。姜黄素为橙色结晶粉末，味微苦，不溶于水。主要用于食品生产中肠制品、罐头、酱制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆和抗氧化的作用。科学家发现姜黄素有助于治疗耐药结核病。
2.虫胶色素:虫胶色素是一种动物色素。是将虫胶分泌的紫色胶原蛋白用水提取，用钙盐沉淀得到的色素成分。虫胶色素有水溶性和水不溶性两种，都属于蒽醌衍生物。水溶性虫胶色素称为虫胶酸，包括A、B、C、D、e五种成分，虫胶酸为鲜红色粉末，微溶于水，易溶于碱性溶液。
3.红花黄色素:是红花色素中的黄色素。溶于水和乙醇，不溶于油。
4.叶绿素铜钠盐:蓝黑色粉末，有金黄色光泽，类似胺的味道，易溶于水，蓝绿色水溶液，比叶绿素耐光性更强。
5.红曲:它是中国传统使用的天然红色素之一。生产方法是将红曲霉接种在大米上培养。主要用于叉烧、红色灌肠、红色腐乳和一些混合酒的染色。
参考:天然色素-百度百科
以上就是天然色素(天然色素是什么)及相关问题的答案。希望天然色素的问题(天然色素有哪些)对你有用！
