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如何让馒头变得又软又好吃(蒸馒头要记住四点)
【资料图】
面粉可以做出很多好吃的食物，比如包子、馒头、花卷、面条、油条、蛋糕、糕点等。，尤其是在糕点师手里。馒头，又称“小笼包”，是中国北方的主食。它们是发酵蒸熟的食物，松软可口，饱腹感很强。小时候被妈妈曝光过。比如生馒头、油炸馒头、玉米粉馒头、蔬菜馒头、肉馒头，名称和口味都不一样。蒸馒头看起来简单，其实有很多技巧。牢记4点，蓬松，柔软，不塌陷，很多人忽略。难怪总是失败。
1.面粉、温水和面条的比例
很多人用面粉、酵母粉、水随便蒸馒头。其实是有严格要求的。馒头是用中筋面粉做的。以500克面粉为例，260克水、5克酵母粉和适量白糖可以缩短发酵时间。白糖和酵母吸收了含糖的面粉，会变得异常活跃。请记住剂量。放10-15克500克面粉。
掌握了比例之后，剩下的就是揉面步骤了。夏天用冷水说起来容易，尤其是冬天。一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉最喜欢的温度。太热会把酵母烧死，太冷也不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。
第二，醒两次。
蒸馒头、油条、蒸花卷一定要蒸两遍，这样会让馒头更结实更有弹性，口感更浓郁，口感更好，不会很快缩水。错过这一步，直接在锅里蒸，面坯之间没有空缝隙，会导致馒头变成死面。蒸熟后会更加蓬松柔软。
实心馒头比较硬，有的凉了甚至和馒头一样硬。这很大一部分是因为忽略了二次发酵。二次膨松的馒头会变大变轻，使内部气体重新生成，这样馒头就会蓬松柔软，软香，入口香甜，二次膨松后口感更好。
三、小笼包
蒸笼讲究松紧，俗话说“不蒸馒头”。蒸馒头的过程中，最禁止开盖检查，因为会漏。蒸馒头一定要一气呵成，不能漏，不能跑。大火会充分激发热量，馒头会在这个过程中成型。如果突然掀开盖子，馒头就跑出来了，馒头凉了就会收缩，塌陷，不圆不饱满。蒸笼大小不同，蒸的时间也不同。一般来说，
有的人用冷水蒸馒头，有的人用热水。其实没有固定的模式。发面，发面，揉面都没有问题。我更习惯用热水蒸。我最终得到的馒头蓬松柔软。什么情况下会用冷水蒸？面团发起来有点不成功。第二次打样时间不够，拉伸不好，褶皱不明确。在这些情况下，它可以用冷水蒸，冷水变得沸腾。
第四，关火，小火焖5分钟。
大火蒸15分钟，关火焖5分钟。这种操作我已经习惯了，不管是馒头还是小笼包。为什么要炖？因为可以减少面条死亡的几率，馒头回缩是一种物理现象，时有发生，馒头毛孔少，也会出现这种情况。适当炖几分钟可以防止馒头不熟。在炖的过程中，锅底的热气会升温，使馒头充分熟。不炖也没关系。根据自己的习惯，大火蒸15分钟，基本就熟了。不闷的话可以直接拿出来吃。
以上就是蒸馒头的四个小技巧。灵活的应用可以帮助我们获得更大的成功。
