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世界关注:饺子馅的种类(你喜欢什么馅料的饺子)

互联网 | 2022-12-08 16:54:41

腊月二十三是北方小年,民俗活动有扫尘、祭灶等,从这一天开始,就算正式进入过年了,气氛越来越隆重,吃的、喝的、穿的、用的,该准备的抓紧准备,北方人小年习惯吃饺子,对于饺子有一种特殊的情怀,过年过节都要吃,一家人围在一起,有调馅的,有和面的,整个过程轻松愉快,画面是真的非常温馨,等饺子上桌了,再来一碟腊八蒜,蘸着腊八醋吃饺子,欢声笑语,自己包的饺子,鲜嫩多汁,营养美味,吃着就是香,这是很多北方家庭的真实写照,小年包饺子,今天分享6种饺子馅的调法,喜欢哪个调哪个,鲜嫩多汁,营养不油腻。


【资料图】

一、韭菜猪肉馅

1、先把肉馅拌一下,三分肥七分瘦,自己在家剁碎,加入适量的盐、花椒粉、蚝油,生抽、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净,一定要控水控水控水,去掉1厘米左右根部,这里易藏脏污,切成碎末,加一勺食用油,翻拌均匀,锁住韭菜的水分,翻拌均匀,生的植物油就行。

3、把肉馅倒入韭菜中,朝着一个方向继续搅拌,拌匀腌制5分钟,这样调出的馅料,鲜嫩多汁不出水,开始包饺子前,再淋入一勺芝麻香油,捏紧收实,防止馅料露出。

4、锅内烧开水,饺子一次别下太多,用木铲轻推锅底,煮滚点入三次凉水,等再次浮起来,即可开吃,鲜嫩多汁,营养入味,小朋友也能一次吃上许多。

二、韭菜素三鲜馅

1、包韭菜饺子,最怕馅料出水,汁水都是营养,流掉有点可惜了,韭菜清洗完后,一定要记得控干水分,甩一甩,放在通风处,等水分渐少之后,再切成韭菜馅。

2、把韭菜、黑木耳、鸡蛋,家中有虾仁的放虾仁,没虾仁的放虾米,虾米的提鲜效果很棒,鲜香十足,加入适量的蚝油、食盐即可,搅拌均匀。

3、取出一个饺子,舀入适量的馅料,按照自己的手法,捏紧收口,能保证不露馅、不裂口就行,全部按这个方式包好。

4、起锅烧水,一次性不要下入太多饺子,大火煮开后,重复点入3次凉水,直接开吃,皮薄馅大,鲜嫩营养又多汁,可以再配个蘸料,当然原滋原味更好,虾皮起到很好的提鲜作用,家人们都爱吃。

三、茴香苗肉馅

1、准备一块生姜,一根大葱,切成小块,装入料理机中,绞成碎末,没有料理机用刀剁碎。

2、接着倒入200克肉馅,肉馅是提前绞碎的,加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克,白糖1克,顺着一个方向搅拌,这样的肉馅容易成团,不会松散,口感也好。

3、取出洗干净的茴香苗,在案板上切碎,考验刀功的时刻到了,放入搅好肉馅中,淋入芝麻香油8克,这样可以锁住水分,再次搅拌均匀,馅料制作完成。

4、下入饺子后,用勺子轻轻推动一下,先盖好盖子煮2分钟,等水沸腾开,淋入少许清水,重复3次,饺子出锅,鲜香味美,再配上一个蘸料,口感会更好。

四、白萝卜肉馅

1、白萝卜清洗干净,去掉头尾,用擦丝器处理成细丝,锅内烧开水,下入萝卜丝焯水一分钟,去掉辛辣味,攥干萝卜丝中的水分,剁成碎末备用。

2、肉末、葱姜末放入碗中,依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油,顺着一个方向,搅拌均匀。

3、再放入切好的白萝卜,用筷子调拌均匀,顺着一个方向搅动,放在一边入味备用。

4、取出一个饺子皮,包入适量的萝卜馅,把口捏紧,防止露出陷,盖上锅盖煮开,点入3次凉水,等待饺子全部上浮,鲜香美味,闻着就很香啊,皮薄馅大,看着就很有食欲。

五、胡萝卜素馅

1、三根新鲜的胡萝卜,清洗干净,剁成碎末,如果图省事,建议还是买个料理机,简直是懒人必备,20秒钟即可搞定。

2、锅中放多一些油,加一把葱花,小火炒出香味,把胡萝卜倒入锅中,慢慢炒软,去掉胡萝卜的生气味,稍微放凉备用。

3、炒好的胡萝卜馅放入盆中,加入鸡蛋搅匀,根据自家的口味,加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油,美味的饺子馅就做好了。

4、水开后下入饺子,控制下入的饺子数量,不要过于多,用铲子淌着锅底轻轻推动,防止粘锅,等水开后饺子全部上浮,凉水重复三次,美美地吃上一顿素馅儿饺子吧,香味浓郁,大小朋友都喜欢吃。

六、芹菜肉馅

1、芹菜摘去老叶子,锅内烧水,把芹菜下入焯水1分钟,等水变绿后,捞出过一遍凉水,芹菜切成碎末,找一块干净的滤布,攥干水分。

2、肉馅中加入葱姜末,开始调味,加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油,淋一些香油,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

3、倒入切好的芹菜,再次搅拌均匀,腌制10分钟入味。

4、水开后下入饺子,一次数量不要太多,用铲子轻轻推动锅底,等待锅煮沸腾后,点一次凉水,重复点三次,捞出饺子,装盘开吃,营养美味。

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