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朝天锅是哪个地方的菜（朝天锅的由来！）
来潍坊，若是想要先解决肚子的问题，那我推荐你去尝尝潍坊的朝天锅。如果你不知道朝天锅是什么的话，那么这首诗或许正好可以解答你的疑惑：
“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天。”
有火炉，有大锅，还“面朝天”难道是火锅？或者是面条？这样想你可就大错特错喽！其实，潍坊朝天锅是一道中式快餐，从清朝乾隆年间就开始流行了，和火锅啊面条啊什么的八竿子打不着。要知道，乾隆爷当朝的时候就吃上这快餐了，潍县人果然讲究。原始正宗的朝天锅主料是猪下水，也就是猪的五脏六腑。清晨架锅开煮，下水煮至熟烂后，再用单层薄饼卷起食用。时至今日，朝天锅的名号早已十分响亮了，但潍坊老人们还是习惯叫它的乳名——“杂碎锅子”。
朝天锅的出现，乃是应运而生，是老潍县商业高度发达的产物。当我有一天极度认真地和朋友说起这个问题的时候，他一脸不屑地对我说：“吃了半辈子了，不就是一杂碎锅子吗，怎么和商业发达联系起来了？”哪有那么简单？凡只要是与吃有关的事，到了潍坊就不会那么简单。一顿饭的深意，除了食物的口味以外，更能给予满足的是它的历史与故事。
关于朝天锅的起源，潍坊流传着这样一个故事，铭记着那样一个人。这个人就是时任潍县县令的郑板桥。潍坊自古就是繁华的商业大都市，每到逢二排七的日子，白浪河两岸大集开市，前来赶集的人熙熙攘攘，多得数不胜数。彼时尚不如今天，道路两旁并没有小商小贩叫卖小吃，吃饭就成了难题，许多人顶着寒冬饿着肚子赶大集。郑板桥体恤百姓，微服私访时看到这种景象，顿感民间疾苦，便下令全县卖肉的商户一律搬到大集上，就地垒炉子烧火，火上坐锅，取猪下水放入锅中，边煮边卖。由于“杂碎锅子”制作时是不盖锅盖的，且都在室外，大锅的锅口正朝着天，“朝天锅”这一形象的名号便由此而来。食客来了围炉而坐，把煮熟切好的猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚等猪下水用大饼一卷，再用木勺舀上一碗锅中热汤，有吃有喝，既方便又快捷。尤其是在冬天，锅内的沸汤带着肉香翻腾而上，再四散飘开，引得前来果腹的食客络绎不绝。“杂碎锅子”的出现，解决了赶集的人们吃不上热饭的难题，又因其营养丰富、价格亲民、味道鲜美且节省时间，而迅速在白浪河畔乃至整个潍县风靡起来。与此同时，郑板桥做官体察民情、为民着想的事迹也传为一段佳话，一直传到了今天。
随着时代的进步，朝天锅的制作工艺也在不断改良，从猪杂的清洗到高汤的熬制，都有一套成熟的体系。时至今日，朝天锅不仅从室外搬到了室内，爱创造的潍坊人还把“杂碎锅子”这一老土的大众快餐摇身变为朝天宴，登上了潍坊传统美食的大雅之堂。
潍坊发布综合整理
