最近小编看到大家都在讨论黄泥巴烤鸡（农夫烤鸡系列配方制作工艺） 相关的事情，对此呢小编也是非常的感应兴趣，那么这件事究竟是怎么发生的呢？具体又是怎么回事呢？下面就是小编搜索到的关于黄泥巴烤鸡（农夫烤鸡系列配方制作工艺） 事件的相关信息，我们一起来看一下吧！
(资料图)
黄泥烧鸡(农家烧鸡系列菜谱 *** 流程)
农家烤鸡系列菜谱 *** 技术(加盟技术学习手册)
烤鸡技术农民手册
农家烤鸡的成本分析
油炸家禽市场总是不断创新。它爆炸了，卖得很火。就连央视新闻联播的记者也被“农夫烤鸡”这个新品牌名称的香气所吸引，镜头对准了焦急的顾客。昨天，在百度的在线点击榜上，“农夫烤鸡”一词的标记线上，出现了很多其他的“烤鸡”字样，风光无限，就像刘翔又冲到了前面。
烤鸡技术农民手册
农家烤鸡的成本分析
油炸家禽市场总是不断创新。它爆炸了，卖得很火。就连央视新闻联播的记者也被“农夫烤鸡”这个新品牌名称的香气所吸引，镜头对准了焦急的顾客。昨天，在百度的在线点击榜上，“农夫烤鸡”一词的标记线上，出现了很多其他的“烤鸡”字样，风光无限，就像刘翔又冲到了前面。
公式:
鲜膛鸡，30公斤水，2.5公斤五星泡椒鸡粉，200克
白砂糖300克，味精99% 200克
200克盐和35克草药液体
发烟剂1g，麻辣液50g。
细辣椒粉7克，鸡骨髓膏200克，优优资源网(一级)
100克番茄酱
以上腌制12小时以上，控干后取出加入着色液，烘烤前及时提出控干。
上色配方:(50只鸡可以泡)
麦芽糖250克，水1250克
红曲红色素10克，鸡肉风味香粉100克
农夫烤鸡1
成本分析(以30斤新鲜干净的鸡肉为例):
名称原材料批发单价/单位用量成本
五星卤鸡粉32元/500 g 200 g 12.8元
300克2.2元/500克1.32元
味精99% 11元/1000克200克2.2元
1元/1000克200克0.2元
白草液体30元/500g/35g 2.1元
烟30元/1000克，1克，0.03元
麻辣32元/500g/50g 3.2元
细辣椒粉25元/500克7克0.35元
鸡骨髓膏(一级)50元/1000g 200g 10元
0.7元/75g，100g，0.75元
总共32.95元
农夫烤鸡2
着色液(可用于50只鸡，约65公斤)
名称原材料批发单价/单位用量成本
麦芽糖/250g 250g 2.5元
红曲红色素50元/200g 10g 2.5元
鸡香粉48元/200g/100g 24元
涨价后鸡肉价格6.2元/斤，原料成本32.95/30=1.10元/斤，着色液成本约29/65=0.45元/斤。
每斤鸡肉平均总成本约为:6.2元+1.89+1.55=7.84元。
农民烤鸡有五种口味:
1.上面的配方很“辣”
2.减辣粉和减辣液都是“原味”
3.在卤汁中加入50克咖喱粉就是“咖喱味”
4.在卤汁中加入100克优质孜然粉或50克优质孜然汁，即为“孜然味”
5.卤汁中加入100克上等黑胡椒或50克黑胡椒汁即为“黑胡椒味”
农夫烤鸡3
★★★★★★五星原味带蒜味。
材料:无头、无爪、膛干净的大品牌冷冻全鸡10只，共15公斤。冲水解冻。用刀剁，脊椎剁，优优资源网彻底清理胸腔骨骼和脊椎的淤血。鸡肉腌制的时候要光亮平整。
酸洗:
烤美美牌鲜鸡汁浓缩粉500克，鸡汁粉100克，鸡骨髓糊200克，鲜蒜汁适量，草药液0-30克，水3公斤。
工艺:将新鲜蒜瓣50g加入水中，用粉碎机粉碎成蒜汁，放入水中。同时加入鲜鸡汁浓缩粉、鸡汁粉、鸡骨髓糊液化煮沸。将鸡肉放平，腌制。少用卤汁淹不到整只鸡也没关系。可以用大鹅卵石压。两个小时后，水面会比鸡还高。腌制12小时以上，放入冷冻室。每天能拿多少就拿多少。腌制的时间越长，味道越好，而不是越咸。
外部刷液:
麦芽糖250克，浙江红蜡0-50克，红曲红10克，香粉15克，水1250克。刷完液，当天要烤的鸡都要用钩子挂在店里。因为香粉的作用，会散发出很大的香气飘到街上。带在身边，烤的时候会散发出更多的香气。
烘焙:按照电烘焙的说明，在立式或卧式电烘焙转换器中烘焙。也可以使用其他加热方法。
农夫烤鸡4
出售:出售称重后，在鸡膛上刷点烤肉酱，赠送3包10克番茄酱，1包一级辣椒粉，1包一级孜然粉，由美烤美出品。美考美的上等辣椒粉和孜然粉，口感和品质都比市面上的各种辣椒粉好很多。为了降低成本，不需要鲜鸡汁浓缩粉。用鸡汁粉(3星以下)或5号原通用卤粉(1星以下)。
1.盐焗白金翅
配方:香白锅汁100g，鸡翅中间或全翅自然解冻，洗净，每只鸡翅表面均匀拌入梅烤梅香白锅汁和盐，再用竹签腌制12小时以上，即可用火烤。
特点:烤得白里透黄，鲜嫩无比。口感好，原料工艺简单，三星级口感。
二、麻辣红翅
配方:香红锅汁100克，麻辣汁30克，精盐80克，鸡翅10公斤。
工艺:将鸡翅自然解冻洗净，略沥干水分，直接与红罐汁、盐、麻辣汁混合，浸泡12小时以上，然后穿上串，放入烤箱烘烤。
农夫烤鸡5
特点:色泽紫红，口感鲜嫩多汁，麻辣适中。
三、黑胡椒香翅
四星泡椒鸡粉340克，水2000克，鸡翅10公斤，香辣烤肉酱500克，一级黑胡椒50克，金蚝油50克，鸡精香粉30克。
技术:1。将10公斤鸡翅解冻洗净，沥干，与340克四星泡椒鸡粉和2公斤清水拌匀，腌制12小时以上，取出腌制好的鸡翅。废弃的卤汁是没有用的。
2.将烤肉酱、极品胡椒粉、金黄蚝油、香粉混合成裹好的酱。和鸡翅拌匀后，就可以串起来放在烤箱里烤了。
六、蒜蓉翅
四星泡椒鸡粉340克，水2000克，鸡翅10公斤，微辣烧烤酱500克，脱水蒜泥50克，金蚝油50克，鸡精香粉30克。
农夫烤鸡6
技术:1。将10公斤鸡翅解冻洗净，沥干，与340克四星泡椒鸡粉和2公斤清水拌匀，腌制12小时以上，取出腌制好的鸡翅。废弃的卤汁是没有用的。
2.将烤肉酱、脱水蒜、金蚝油、香粉混合成裹好的酱，与鸡翅拌匀，再穿上串烤。
七、辣翅
四星泡椒鸡粉340克，水2000克，鸡翅10公斤，微辣烧烤酱500克，脱水蒜泥50克，金蚝油50克，鸡精香粉30克。
技术:1。将10公斤鸡翅解冻洗净，沥干，与340克四星泡椒鸡粉和2公斤清水拌匀，腌制12小时以上，取出腌制好的鸡翅。废弃的卤汁是没有用的。
2.将烤肉酱、极品胡椒粉、金黄蚝油、香粉混合成裹好的酱。和鸡翅拌匀后，就可以串起来放在烤箱里烤了。
(2)黄泥烧鸡
黄烧鸡是流行了几百年的叫花鸡的现代版。它用现代技术诠释了古老的烹饪美食，并赋予它新的色彩、风味和美感。在所有的鸡肉烹饪技术中，这种方法可以更大程度地保持鸡肉的优良资源、香味和美味，没有任何损失，因此可以称为一种更科学的烹饪艺术。
农夫烤鸡7
配料:有头有爪的肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤，共重15公斤。
美美大红锅汁50g
绍酒50克，郫县豆瓣酱100克，桃大酱油200克。
辅料:干香菇200克，香葱200克，鸡精粉30克，高烹调油50克，香油10克。
包装:当地深层黄土10公斤，梅烤梅粉500克，铝箔若干张(40厘米╳50厘米)。
注意:
1.泡椒鸡粉还可以在各种档次的美烤美牌泡椒粉和泡椒液中添加适量的鸡骨髓膏，提高一个味觉星级。
2.可以用荷叶、防油纸、复印纸代替铝箔纸。
3.用坛子泥、红土、粘土比普通黄土好。
4.淮扬菜叫鸡的鸡腔里，不填葱段和香菇，加以下工序:
农夫烤鸡8
炒锅内放油、葱姜末、虾仁、鸡胗丁、香菇丁、火腿丁，翻炒，加盐、绍酒、酱油、白糖，翻炒至七层熟，冷却后塞入鸡肚。
