提起君之冰皮月饼(君之冰皮月饼的做法及配方) 大家在熟悉不过了,被越来越多的人所熟知,那你知道君之冰皮月饼(君之冰皮月饼的做法及配方) 吗?快和小编一起去了解一下吧!
今天和大家分享一些关于君智冰皮月饼的问题(君智冰皮月饼的做法和配方)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。
一、冰月饼是怎么做的/???/?/?////?
(资料图)
关于冰皮月饼的方子实在太多了。我起初选定风中彩虹
的冰皮月饼方子。她的方子简单明了,同时又有较详细的图解。依照她的方子,我是一次就做成功了,而且自我感觉在外形上超越了原创(有点傻乐哈)。或许是模仿得太顺,有点不可思议的感觉,又开始去试别人的方子(我就是喜欢折腾)。
第二次选定了君之的方子。与风中彩虹的方子略不同的是,君之强调了冰皮月饼须用三种粉:糯米粉、粘米粉、澄粉。彩虹的方子里没有粘米粉。我开始仿照君之的方法做,结果又产生了不可思议的问题,我做出的冰皮湿软,不能在模里定型。重做一遍,还是如此。这是为什么捏?相信君之的方子是不会有误的,那错在哪里,我至今百思不得其解。
把两人的方子研究了下,决定综合他俩的方子,合二为一,不就成了我自己做冰皮月饼方子么。最后,我根据自己对冰皮月饼的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月饼,该和月饼的外形有关。冰皮、冰皮,肯定是喻义它的皮像冰一样晶透、咬起来爽口,这与蒸熟的澄粉质感相似,而且澄粉有定型作用,吃起来不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量,减少牛奶用量,使冰皮能变得硬稠些。
改动方子后的结果是我做成了自己理想中的冰皮月饼。
食材奶黄馅材料25G黄油40G白糖(可随意)15g奶粉50g澄粉3个蛋黄冰皮材料45g糯米粉35G大米粉70G澄粉.160g牛奶40G白糖25ML色拉油适量抹茶粉.
步骤/方法1做奶黄馅:准备原料:黄油25g,白糖40g(可随意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黄3个。黄油切小块软化,加糖打至顺滑无颗粒。2一次加入一个蛋黄搅拌匀。3分三次加入蛋黄搅匀。4加入牛奶充分搅匀。5加入澄粉、奶粉搅拌,至面糊顺滑无颗粒。6为保持面糊细腻,更好过滤下。7过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟,中间搅拌两次。8奶黄馅蒸熟后,离火冷却,揉成小球。(我是把奶黄揉成每个10g大小的球)9做冰皮:准备原料:糯米粉45g,大米粉35g,澄粉70g,牛奶160g,白糖40g,色拉油25ML,抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。10倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。11搅好的稀面糊静置20分钟。12过滤到另一碗。入蒸锅,大火蒸15-20分钟。13中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。14然后离火冷却,冰皮就做好了。15取部分白冰皮,添加抹茶粉,染成绿色面团。(这步随个人意,可免)16白冰皮分成每个约30g的小球,绿冰皮分成每个约20g的小球,奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁,奶黄馅先搓成的小球。17做冰皮月饼:绿冰皮在手掌上压扁。18中间放入奶黄小球。19用绿冰皮把奶黄馅包起来(把绿冰皮周边慢慢往上推,直到把奶黄馅全部包住,收口。)20白冰皮在手掌心压扁。21绿色馅放在冰皮中间。22像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。23模具里撒点糕粉,让模壁上也粘点糕粉,然后把多余的糕粉倒出来,把冰皮球放进模具里。24底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)底部盖上另一片印花片,使劲压一压,这样月饼两面都有印花很漂亮。(也有不盖印花片直接用手压的)
二。自制冰皮月饼怎么做?需要什么材料?
原料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)编辑本段做法:
1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟,蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,然后等待其冷却,就是冰皮了。
4、把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个,在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的豆沙球,用冰皮把豆沙包起来。
5、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了,按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。
6、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
三。家庭 *** 冰镇月饼的简单方法
雪皮月饼
清热解毒
抗菌和抑菌
降血脂
保护肾脏
抗过敏
润飞金圣
润肺止咳
抵抗
健脾
健脑安神。
缓解腹泻
今年中秋节之一次自己做月饼,尝试了广式五仁月饼,豆沙月饼,苏式鲜肉月饼。今天我要挑战的是冰月饼,君智老师的配方,50克月饼模具11个量。"
材料
佐料
绿豆馅-去皮200克
白砂糖50克。
糯米粉45克
粘米粉35克
成粉20g
佐料
内馅——麦芽糖
25克
馅料黄油
50克
植物油
18克
牛奶
85克
糖粉
50克
冰镇月饼的做法
1.
*** 冰皮:将牛奶、植物油(选用玉米油、葵花籽油等清淡无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)和糖粉倒入碗中,搅拌均匀。
2.
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗中。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,直到混合均匀。
3.
将混合粉浆过筛1-2次。
4.
过筛后,静置半小时。用保鲜膜覆盖表面,放入盛有开水的蒸锅中,大火蒸25分钟。
5.
蒸好的面糊,趁热用筷子大力搅拌,直到变得光滑均匀。冷却后使用面糊。同样,如果你想尽快冷却,把它铺在盘子里,放进冰箱。面糊凉了,炒绿豆馅备用。
6.
准备一些蛋糕粉。如果没有现成的蛋糕粉,就把糯米粉放在锅里用小火翻炒至微黄。一点味道,没有生粉的味道,说明熟了。冷却得到蛋糕粉。
7.
将冷却的冰面糊和绿豆馅分别分成小份。皮馅与皮馅的比例为6∶4。如果做一个50克的月饼,冰皮分成30克,绿豆馅分成20克。
8.
手上沾一点蛋糕粉,防止粘手。把冰皮放在手掌里,压平。把绿豆馅放在冰皮上。
9.
用冰皮包裹绿豆馅,合上捏紧。
10.
在月饼模具里撒一些蛋糕粉,摇一摇,让蛋糕粉均匀的粘在月饼模具上,然后用手掌敲打月饼模具,敲出多余的蛋糕粉。
11.
将包好的面团放入月饼模具中,将月饼的形状压在盘子上。
12.
到这一步,冰皮月饼就做好了。制成的冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后口感更佳。
冷冻月饼成品图
四。如何用食谱做出美味的君芝冰皮月饼
以上就是问题君之冰糕(君之冰糕的 *** 方法和配方)及相关问题的答案。希望君智冰糕的问题(君智冰糕的做法和配方)对你有用!