哈喽小伙伴们 ，今天给大家科普一个小知识。在日常生活中我们或多或少的都会接触到特色菜的做法_20道农家特色菜 方面的一些说法，有的小伙伴还不是很了解，今天就给大家详细的介绍一下关于特色菜的做法_20道农家特色菜 的相关内容。
特色菜的做法(20种农家特色菜)
【资料图】
10家农家特产，简单易做，好吃不腻，而且学会开店再也不用担心生意了。
老长沙鱼嘴嘴
材料:鲜草鱼嘴800克。
辅料:青椒20g、小米椒15g、紫苏20g、面条100g、葱5g。
调料:水煮猪油100克，盐15克，老干妈20克，腐乳20克，味精8克，鸡粉8克。
做法:1。将洗净的鱼嘴用猪油炸至金黄色；
2.加入姜片、适量白酒和高汤煮5分钟至汤呈乳白色；
3.加盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味；
4.汤快收的时候加入青椒，紫苏，淋上老干妈汁，撒上葱花。
特点:鲜鱼嘴汤汁浓郁，鲜香四溢。
长豆角五花肉
材料:豇豆250g猪肉200克；大蒜5瓣；八角1个；取适量；少许油；盐适量；
工作方法
1.原材料就这些。一颗八角忘记拍了。
2.烧开水。水烧开后，放入长豆角，转小火煮2分钟。取出放在一边。
3.锅里放一点油，炒五花肉，油不要放太多，因为五花肉会油。
4.待五花肉油黄后，放入蒜瓣、姜、八角和沥干水分的长豆角，继续炒一会儿，直到豆角皮起皱纹。
5.最后加一点水，适量的酱油和盐，就大功告成了。
青椒鱼
材料:小鱼干200克，青椒50克，红椒20克，西红柿30克。
调料:色拉油800克(约100克)，姜米、蒜米各5克，配料A(盐、味精各5克，鸡精3克，白糖2克，香油、鲜酱油各2克)。
*** :
1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入风干的小鱼，蘸水用小火煎至质地酥脆，捞出放入盘中。
2.将剩余的原料切成小方块。
3.锅里留底油。烧至五成热时，加入菜丁、姜米、蒜米炒香，倒入材料A调味，放入炖锅，配以鱼干食用。
油炸山药肉
配料:山药、瘦猪肉、葱、姜、蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。
练习:
1、葱姜蒜切碎，猪瘦肉切片，山药去皮切粗条，沸水焯水，捞出沥干；
2.烧热锅，倒油。加入葱、姜、蒜末炒香后，倒入肉片翻炒至变色。加入少量开水，将山药块翻炒几下。
3.煮少许酱油，翻炒上色，撒少许胡椒粉拌匀。最后淋上少许水淀粉，勾芡收汁，出锅。
石磨小豆腐
1.将大豆彻底浸泡，并将其放入喂料机中打碎，无需过滤。
2.生铁锅充分滑开，倒入10斤豆粉，小火翻炒20分钟左右。待豆粉微黄熟透后，出锅晾凉，然后每1500克装入塑料袋，密封后发货。
3.将白菜浸泡，捞出，挤干，加少许冰水，放入料理机中捣碎，每1500克装入塑料袋中，密封后发货。
4.在纯净水中加入适量的盐、味精、鸡粉，搅拌均匀，制成小豆腐水。每1150克装一塑料袋，密封后发货。
制造过程(
将炒锅滑过，放入150g葱姜油烧热，放入100g瘦肉丁(不要用五花肉，因为太肥不符合豆粉的味道)，翻炒，倒入一包豆粉，小火翻炒5分钟至均匀，充分翻炒下一颗大白菜粉，倒入150g葱姜油，放入小豆腐，翻炒，小火翻炒3分钟。
特点:
新鲜爽脆，细腻适口，香气淳朴。
*** 密钥:
1.这道菜也需要炊具。必须用生铁锅，不能用熟铁锅。前者储热能力强，炸出来的豆腐口感更醇厚。
2.小豆腐不要炒太多，不然里面的白菜容易出水变黄。
3.这道菜必须在饭卖完的时候炒——批量炒小豆腐要装碗。客人点完后，放在锅里快速煎一下，然后上桌。否则大白菜会失去绿色，看起来很丑。
番茄烤茄子
材料
圆茄子；西红柿；盐；橄榄油；花椒；洋葱；生姜；大蒜；生抽；老丑；精制糖
工作方法
1.西红柿切块，茄子去皮大块，葱切末，蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌好，用手拧出水再炒。
2.锅里做油，多放一点油。茄子吃油多。炸好后，油又出来了。将热油放入辣椒中，待辣椒出香味后，捞出。
3、加入茄子，翻炒这个过程会比较长，慢慢翻炒直到茄子变软，这个不能急，就是把茄子里的水炒出来。
4.炒茄子。把刚吸进去的油全部搅拌出来，放出来备用。锅里放点油，不要用太多，放入葱花翻炒出香味。
5.加入西红柿，翻炒，倒入生抽、老抽、白糖，再倒入茄子翻炒。
6、待番茄汤包住茄子，加入蒜末，最后倒入水淀粉勾芡，再出锅。
面条过水鱼
材料:冷面鲢鱼1条(约1,500g)、姜片300g、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油。
*** 方法:
1.鲢鱼宰杀清洗干净后，用刀将鱼的两面擦干净，然后均匀的撒上生粉，再和姜片、葱结一起放入开水锅中，加入盐和胡椒粉，用小火慢煮至熟，取出待用。
2.锅内放色拉油烧热，下姜末、小米椒粉、蒜泥、泡椒粉翻炒，放入鲜汤调味，再放入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆、玉米粒，加些水淀粉的花椒油，淋在鱼上，冷面放在盘子两端。
茶树菇炒豆
材料:豆角180克，茶树菇100克，红辣椒15克，蒜少许，盐适量，酱油适量，嘉豪鸡粉适量，水淀粉适量。
练习:
1.茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红辣椒洗净切丝。
2.把热锅装满油。烧至六成热时，倒入茶树菇。
3.再次倒入豆子，润滑1分钟至熟，然后取出待用。
4.锅里留底油，放入蒜末翻炒，倒入茶树菇和豆角翻炒均匀。
5.加入酱油、盐和鸡粉，搅拌均匀调味，加入少许水淀粉勾芡。
6.倒入红辣椒丝，搅拌均匀，装盘即可。
盐面梭梭
材料:面粉400克、肉丝150克、咸菜、豆瓣酱、姜末、蒜苗、鲜汤、菜籽油。
*** 方法:
1.将面粉放入盆中，慢慢加入少许水，用筷子搅拌成小颗粒。
2.网锅加热适量菜籽油，锅内炒肉丝，期间加入少许豆瓣酱和姜末，炒匀，再加入适量咸菜，略炒，加入适量鲜汤。
3.将混合好的面粉颗粒慢慢放入锅中，煮熟，加入少许蒜苗，出锅。
带皮带肉豆腐
材料:豆腐皮(或腐竹)8块，肉末200g，姜蒜末少许，淀粉2勺，蚝油1勺，料酒1勺，胡椒粉1g，酱油2勺，水1碗，盐少许。
练习:
1.将蚝油辣椒和姜蒜末放入肉末中，加入淀粉单向搅拌。
2.买豆腐皮(腐竹)稍微泡一下，让它变软。
3.取一根长约20CM的腐竹皮，加入适量肉馅，卷成春卷状。
4.卷起来，嘴朝下。
5.锅烧热，加入适量食用油，放入豆腐和皮，煎至两面金黄。不要经常翻。
6.最后加入酱油和清水煨10分钟，再加盐出锅。
油炸羊肚
材料:熟羊肚一块；青椒、洋葱适量；姜蒜适量；花椒、剁椒酱、盐、料酒、胡椒粉、生抽、香油适量。
工作方法
1.羊肚切丝，放入青椒、洋葱，备用。
2.锅里放一点油，把洋葱和青椒丝炒一会儿，铲出来。
3、留底油爆香花椒，放入葱蒜末爆香。
4.用剁椒酱炒红油，放入肉丝，煮料酒，盐，胡椒粉和少许酱油。
5.用青椒和洋葱丝翻炒。锅里更好放一点香油。
客家卤肉
制法:将猪脚、猪手、猪尾、排骨、五花肉、猪耳朵、猪舌、猪肠、猪肝等九种原料放入锅中，加入干葱、酱油、花椒粒、米酒，焖久即可。成品口感丰富，猪肉原味突出。
材料:猪脚、猪手、猪耳朵、猪舌、猪肠、猪肝50克，猪尾、猪排骨75克，五花肉100克。
花生油40克，干葱50克，酱油50克，鸡粉20克，烤辣椒10克，原米酒100克，葱花3克。
*** :
1.9种原料分别清洗干净；猪耳朵切成6厘米长、1厘米宽的条状；猪舌、猪肝、五花肉分别切成0.5厘米厚的片；将猪肠切成4厘米的段；将手、脚、肋骨和尾巴切成小块。
2.锅内放花生油，烧至五成热时，倒入五花肉，小火煸炒出油，放入除猪肝、猪肠外的原料，小火煸炒至原料变色，将原料推到锅的一边，放入干葱糊煸炒至香，再放入猪肝、猪肠，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉和米酒，米酒。
特色大盘鸡
配料:鸡肉、青红椒、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜、生抽、淡酱油、白糖、番茄酱、柠檬汁、盐、胡椒粉。
练习:
1.将鸡洗净，剁碎，放入有料酒的开水锅中焯一下，捞出沥干；
2、热锅放油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜片；
3.将鸡块翻炒3分钟，加入生抽、老抽、白糖至顶色；
4.加入开水，不要吃鸡块，烧开后加入番茄酱和柠檬汁，加盖转小火20分钟，加入青红椒，盐和胡椒粉，大火收汁。
农家排骨
材料:猪排、鸡蛋500g、盐4种、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、尖椒、味精、鸡精、香油、色拉油。
*** 方法:
1.将猪排剁成等长的段，放入盆中加盐、胡椒粉、白酒腌制过夜。
2.将口感好的排骨放入盆中，加入蛋黄和生粉，抓匀待用。
3.锅里倒入色拉油，烧至七成热，再放入口感好的排骨。炸至外酥里嫩时，取出装盘待用。
4.将色拉油倒入网盘，加热。先加入蒜泥(多一点)和刀口辣椒翻炒。然后，加盐、味精、鸡精，锅里倒香油，浇在盘中的排骨上，稍微装饰一下。
蒜香鸡翅
配料:鸡翅、酱油、盐、姜、胡椒粉、料酒、糖、准
工作方法
1.首先将鸡翅清洗干净，放入碗中控制水分，在新碗中加入适量酱油，切姜末。
2.盐、胡椒粉和适量料酒。准备好后，搅拌均匀，用控水刮每一只鸡翅。
这样为了味道更鲜美，把切好的鸡翅放入拌好的食材中，开始腌制一次。
4.大约一个小时。这时候我们看到快一个小时了，就把大蒜切成片，往锅里倒适量的食用油，加入
5.趁热把腌制好的鸡翅放入锅中，开始煎。同时加入适量白糖，看鸡翅两面颜色变化。
6.至金黄色时，可以倒入一定量的酱油，翻炒均匀，加入切碎的蒜粉，加入适量的水，开始烹饪。
7.发现开水快没了的时候，可以加入适量的盐，煮几分钟，让汁充分收起来。煮好后就可以关火啦！
洋葱汁蒸茄子柳
*** 方法:
1.将1kg茄子洗净，切成101.51.5cm的条状，放入六成热的色拉油中，用小火煎至金黄色，捞出沥油，放入盘中。
2.锅内放15g色拉油，烧至五成热时，放入50g五花肉丁炒香，放入2g生抽、2g盐和鸡粉、3g蚝油、5g老抽调味，浇在茄子条上，再倒入15g蒜蓉酱和30g葱酱，入蒸锅蒸5min，取出后倒入热腾腾的蒸鱼。
将蒜泥中的金蒜50克(炒至金黄色)和生蒜50克混合，加入鸡粉3克和盐3克，拌匀。
将500克洋葱干在洋葱汁中洗净，切成颗粒，放入容器中。锅中放入1公斤色拉油，加热至五成时离火，倒入放有干洋葱的容器中，用20克盐和15克鸡粉调味。
蒜蓉酱做法:将金蒜200g、银蒜150g、蒜粉20g、广东米酒、香油、盐、味精10g、鸡汁、白胡椒粉混合。
客家小吃鱼干
150g干燥的野生鱼；鲜辣椒；盐；姜丝
工作方法
1.将适量的鱼干放入碗中，用温水浸泡10分钟左右。
2.锅烧热，倒油(比平时炒的菜稍微多一点)。当油七八成热时，取出浸泡过的鱼干放入油锅，加入盐和事先准备好的姜丝。
3.煎至两面金黄变色。
4、将煎好的鱼翻炒到过去的时间，将准备好的辣椒放入锅中，加盐翻炒。
5.辣椒炒好后再炒鱼干。加入少许水和味精或鸡精。拿着锅和盘子。
大豆炒牛肉
原材料:
牛肉200克，黄豆120克，青红椒50克，香菜少许，姜末和蒜片。
调料:
辣酱20克，十三香，盐，料酒，白糖，味精，生粉，植物油。
*** :
1.将牛肉切成小方块，加盐、料酒、生粉上浆；其余黄豆用清水浸泡，放入放有十三种香料和盐的水锅中，煮熟，捞出沥干。
2.把网盘里的油排掉。烧至四成热时，牛肉粒煮熟，倒出沥干。
3.锅里留底油，下姜末、蒜片、辣酱炒香，然后倒入黄豆、牛肉丁、青红椒，边炒边加盐、糖、味精调味，翻炒，装盘，撒上香菜。
惠双东
材料:香菇200克，竹笋150克，青菜心75克(菜心也可以)，菜籽油，精盐，鸡粉，酱油，绍兴酒。
练习:
1.香菇洗净，去蒂切片，冬笋洗净切片，青菜洗净。
2.锅中倒入水，放入香菇和竹笋，焯水，捞起控水。
3.锅中倒入菜籽油，烧热，炒青菜，加入精盐、鸡粉、酱油、绍酒，倒入香菇、冬笋，炒至入味，装盘。
红烧芋头鸡
原材料:
鸡肉2000克，芋头2000克，红椒25克，青椒30克，葱节30克。
调料:
松子豆瓣酱250克、姜50克、蒜200克、胡椒粉15克、盐15克、色拉油250毫升、酱油100毫升、糖25克、清汤2000毫升、鸡精和味精适量。
*** :
1.将鸡肉剁成2.5cm块，倒入开水锅中，洗净血水，沥干备用；芋头去皮，洗净，切成滚刀块。
2.锅内色拉油加热至七八成热，倒入鸡块翻炒出水蒸气，然后放入松子豆瓣酱、姜片碎、蒜、盐、胡椒粉，混合清汤烧至八成熟，再放入芋头块继续烧至熟。
3、然后青椒红椒节，倒入糖和酱油拌匀，再放入葱节，加入鸡精和味精，撒上香菜节，上桌。
